Descubra os 4 critérios que muitas vezes inconscientemente costuma adotar para escolher aquilo que come

Muitas vezes há uma atitude proibitiva em relação à comida: “isso faz mal, isso não pode, isso não pode ser bebido etc.”. Sabe qual é a primeira regra para comer bem ou ter um bom relacionamento com a comida?

A capacidade de escolher! Podemos comer o que quisermos, porque, se não fosse assim, não teríamos a capacidade de escolher. A escolha alimentar é uma consequência da liberdade. Se eu lhe dissesse que você pode comer todas as frutas que deseja, exceto as bananas, mesmo que até ontem hipoteticamente não estivesse interessado nelas, agora elas permanecerão constantemente presentes em sua mente. Isso ocorre porque a proibição muitas vezes pode criar desejo em um nível inconsciente. Portanto, é necessário entrar na perspectiva da liberdade, porque, se você é livre, pode escolher.

Escolher, o que isso significa? Quais são os critérios que usamos nas escolhas alimentares?

Critério significa “como posso escolher aquilo que eu como”?

Aqui vou revelar os quatro critérios que usamos para escolher nossa comida e às vezes nem percebemos.

1. Primeiro critério que usamos para escolher a comida.

Imagine ser uma pessoa comum e ir a um restaurante com o seu amigo. A primeira coisa que costuma fazer é ver os pratos principais, olha três ou quatro deles e pergunta a si mesmo se gosta ou não deles. Depois os relê para ver qual você mais gosta e escolhe um. Se não for este o caso, é possível que diga à pessoa que te acompanha “pegue este e depois dividimos”.

O primeiro critério que utilizou para escolher é o que lhe agrada.

2. Segundo critério que usamos para escolher a comida.

O segundo é um critério emotivo.

Certamente, já te aconteceu de sentir uma vontade súbita de comer algo ou de saber exatamente o que quer comer e sente que é realmente urgente pôr algo debaixo dos dentes.

Quais fatores provocam a fome emocional?

Como o próprio nome indica, a fome emocional depende das nossas emoções, em particular das negativas. Uma discussão com o cônjuge, discussões com os filhos, preocupações, estresse, ansiedade ou, no caso específico das mulheres, os dias antes da menstruação e a própria gravidez são apenas alguns dos fatores que desencadeiam a fome emocional.

Quantas vezes durante o dia come porque tem mesmo fome?

E quantas vezes, come deixando as suas emoções te dominarem? Respondendo honestamente a estas perguntas, pode começar a melhorar a sua relação com os alimentos.

Todos nós passamos por momentos da nossa vida em que nos sentimos insatisfeitos, tristes ou desanimados. Algumas pessoas, nestes casos, tentam preencher o seu vazio através da alimentação, que se torna uma espécie de compensação. No entanto, temos de ter muito cuidado, porque a fome emocional não implica apenas um aumento de peso, mas pode também conduzir a outros problemas de saúde.

Nos momentos que escolhemos ser dominados pela fome emocional ao optarmos por comer determinados alimentos pouco saudáveis, tendemos muitas vezes a associar ao critério emotivo um critério lógico/racional para justificar para nós mesmos a razão pela qual fizemos essa escolha pouco saudável e para tentar acalmar a nossa frustração se a comida não nos satisfaz ou mesmo a nossa culpa por comer sem ter realmente fome: “Está bem, de vez em quando não faz mal…”, ou “…de vez em quando é bom manter o corpo em treinamento para metabolizar alimentos pesados e frituras…”, “Mas o que tenho eu da vida”, etc.

3. Terceiro critério que usamos para escolher a comida.

O critério lógico que estamos habituados a utilizar nas nossas escolhas é também o de racionalizar se o que estou escolhendo nos prejudica menos do que outro alimento e se está dentro do orçamento.

As frases típicas são, por exemplo:

“vou pegar uma salada porque a digiro melhor e fico mais leve”, etc.

Ou então:

“não posso me permitir pegar pratos muito caros”.

Se você é, por exemplo, vegano ou se tem conhecidos veganos, pode ter recebido mensagens de alguns amigos que gostam de comer muita carne, dizendo: “E a carne, você não come…”. O que pressupõe a pergunta? Que para o seu amigo a carne é importante! Porque para ele é uma razão lógica, se não comer carne sente-se em perigo, porque pode estar a faltar alguma coisa. Se é vegetariano ou vegano ou se tem conhecidos que são vegetarianos ou veganos, não tem este tipo de conceito, se não come carne se sente melhor, porque a sua lógica diz que a carne faz mal.

Lógico não significa que seja verdade, depende das convicçõess que cada um de nós possui.

Lembro-me, por exemplo, que a minha mãe costumava me dizer (e ainda hoje, muitas vezes, quando me vê, continua a fazê-lo instintivamente) “A carne talvez possa se reduzir, mas sem um prato de massa, como faz? Um bom prato de massa abundante e bem temperado contém substâncias que lhe dão força e energia para enfrentar o dia…”, se a minha mãe não comesse um prato de massa abundante sentia-se fraca, porque na sua lógica a massa é fundamental para avançar. Contudo, há muitas pessoas em algumas populações que provavelmente nunca comeram massa nas suas vidas.

O conceito é que se não satisfazermos a nossa parte lógica, sentimo-nos em perigo. Por outro lado, se comêssemos para satisfazer apenas e somente a nossa parte lógica, nos sentiríamos tristes: “Tenho que comer saudável”, “Tenho que comer assim, que tristeza!…”.

Se, em vez disso, comêssemos apenas e somente seguindo a parte emocional, talvez nos sentiríamos mais felizes, mas o excesso de gordura, as espinhas e o aumento da predisposição às doenças estariam bem próximos.

Quando se come, portanto, é preciso encontrar o equilíbrio certo entre a parte racional e a parte emocional.

4. Quarto critério que usamos para escolher a comida.

O último critério é um critério de tipo biológico, poderíamos dizer instintivo-celular. A fim de compreender profundamente este último critério, quero fazer primeiro uma pergunta: “Já pensou qual é o critério utilizado por um animal que vive em liberdade?”.

O critério que o orientará na sua escolha é: “o que eu gosto das opções que posso obter?”. Se um leão, por exemplo, estiver em boa forma, vê uma presa e persegue-a, mas se não estiver em forma, começa a gostar das sobras de presas do dia anterior de algum outro predador… isto é, do que ele gosta que pode obter…

E por que é que um leão gosta de uma gazela? Por que é que uma cabra pode gostar de erva ou de certos tipos de erva?

É assim que funciona na natureza: se as células do animal precisam de um determinado tipo de elemento, ele sente vontade de comer os alimentos que contêm esse elemento. Com o ser humano civilizado funciona de uma forma muito menor porque perdemos este contato íntimo com a natureza, enquanto a cabra tem à disposição muito material verde de acordo com as necessidades celulares, pode escolher um determinado tipo de erva em comparação com outro que contém substâncias que as células precisam mais. Isto quer dizer que os animais livres na natureza estão muito mais ligados às necessidades celulares do que o homem civilizado que vive, por exemplo, numa grande metrópole e sente mais uma necessidade emocional ou lógica.

A necessidade de nutrição celular é satisfeita quase exclusivamente pelos alimentos crus, tal como a natureza os oferece. Quando cozinhamos a comida, é como se lhe tirássemos algo a um nível energético ou vibracional, algo como isto. Por exemplo, se eu puser um grão de trigo na terra, ele brota, significa que tem uma vida interior; mas se eu o puser primeiro no micro-ondas e depois na terra, ele apodrece.

Muitos estudiosos, esse “toque” que é retirado da natureza, chamam-lhe energia vital que podemos perder se não comermos alimentos crus em quantidade suficiente. Assim, quando falamos de necessidade celular, falamos da necessidade de alimentos crus, tal como a natureza os oferece a nós. Normalmente são frutas, legumes, sementes e, para alguns crudistas, até mesmo alguns tipos de peixe cru em pequenas quantidades.

Pare e reflita ao longo do dia sobre o quanto satisfaz a sua necessidade celular, emocional e lógica, sabendo que os três precisam de ser satisfeitos.

Para melhor se orientar, ofereço-lhe um parâmetro, os alimentos crus, que é o que satisfaz a parte celular biológica-instintiva, não devem ficar abaixo dos 50% do total.

Por exemplo, duas porções de fruta longe das refeições e uma ou duas porções de salada no início da refeição, é já um bom 40-50%.

Para ter saúde e energia, o nosso organismo necessita de ter à disposição suficientes reservas enzimáticas, antioxidantes e alcalinas.

Uma alimentação que contém uma quantidade suficiente de alimentos crus ricos em enzimas ajuda a aumentar a energia do nosso corpo, fazendo-nos sentir em forma.

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Hoje ouvimos falar muito de dietas através das redes sociais, dos jornais, no ginásio ou, a nível médico, de vários dietistas ou nutricionistas e percebemos quantas teorias e estudos diferentes existem nesta área e cada dieta é muitas vezes indicada como a melhor em absoluto.

Mas porque o mundo se dá tanto trabalho para procurar novas dietas?

Se pensarmos bem, deveria ser algo simples, transmitido pelos nossos antepassados. Aquela alimentação saudável e genuína do passado, feita de produtos naturais da terra, sem agrotóxicos ou pesticidas, de grãos antigos, de farinha não refinada, sem a utilização de açúcares industriais ou edulcorantes artificiais. Tudo era tão natural que costumavam fazer conservas em casa durante os períodos de abundância de alguns produtos, e depois as comiam quando a terra não dava esses frutos. Havia um equilíbrio maravilhoso proporcionado pela própria natureza, o azeite e o vinho eram feitos naturalmente sem serem alterados pela adição de conservantes ou outros produtos químicos.

Tudo isto, infelizmente, devido ao progresso já não existe, se não em pequena parte.

Atualmente, a maioria dos alimentos é produzida industrialmente, a terra tem sido forçada pelo homem a fornecer produtos durante todo o ano e, em muitos casos, os períodos típicos de colheita e abundância não existem mais. Como resultado, os antigos sabores são alterados e ajustados quimicamente pelas indústrias que cada dia nos oferecem os seus alimentos, muitos dos quais são tóxicos.

O mercado atual, dedicado ao consumismo extremo e à produção desenfreada, há muito perdeu a sua bússola e o respeito pela terra e pela natureza. A pecuária e o cultivo intensivo não conhecem limites, e também a produção industrial de snacks, óleos vegetais e conservas em geral ultrapassou há muito tempo o limite com a utilização de substâncias químicas como os solventes, corantes e edulcorantes artificiais.

Com este tipo de alimentos, o nosso organismo pode ter muita dificuldade em eliminar todos estes venenos com a consequência imediata de um aumento de radicais livres no corpo, que podem predispor o organismo a doenças.

Por conseguinte, é o consumidor que tem de pagar as consequências de tudo isto e não é por acaso que muitas doenças como o cancro, a obesidade, a diabetes, as perturbações do humor, etc., continuam a aumentar.

Não é fácil lidar com um tema tão importante num único artigo, por isso vou tentar, de forma muito sintética, te dar alguns bons conselhos e depois talvez voltar ao assunto com novos artigos.

Dietas comuns

Comecemos por fazer uma lista das dietas mais famosas de que se ouve falar com frequência.

• Dieta Mediterrânea;
• Dieta Vegana;
• Dieta Vegetariana;
• Dieta Crudista;
• Dieta do grupo sanguíneo;
• Dieta Scarsdale;
• Dieta de Atkins;
• Dieta Dissociada;
• Dieta da Zona;
• Dieta de Dukan;
• Dieta Alcalina etc.

A discussão sistemática dos princípios em que essas dietas se baseiam está além deste artigo.

O que me chamou particularmente a atenção, ao navegar em vários sites, é que em muitos deles existem várias alegações sobre cada um dos tipos de dietas acima mencionados. Infelizmente, está cada vez mais na moda, na Internet, improvisarem-se especialistas em medicina e nutrição, muitas vezes sem ter qualquer ideia do que está a ser contestado e propagado. As dietas são frequentemente propagadas como se fossem marcas de roupa e, portanto, sujeitas à moda. Não há dúvida de que qualquer Dieta, levada ao extremo excesso, pode ser prejudicial para a saúde. Tal como uma dieta vegana extrema, desequilibrada do ponto de vista das proteínas, pode comprometer o organismo, da mesma forma, uma dieta constituída apenas por alimentos alcalinos também pode ser prejudicial. O excesso oposto, porém, reside na dieta do mundo ocidental, que é predominantemente ácida, pobre em enzimas e rica em alimentos refinados e oxidantes.

Qual dieta escolher?

O termo dieta, deriva do grego δίαιτα, dìaita, «modo de vida».

Hoje em dia, porém, o termo dieta está cada vez mais associado à ideia de emagrecimento, sendo frequentemente seguida de forma inadequada apenas durante um curto período de tempo, com o objetivo irritante de controlar o peso em vez de controlar a própria saúde. Nesta visão restritiva, os alimentos são vistos como: “Me faz engordar ou me faz emagrecer?” e muitas vezes não são conhecidos nas suas propriedades.

Por isso, mais que uma dieta no sentido restritivo, queremos, sobretudo, concentrar a atenção em um modo correto de alimentar-se.

Agora, já é bem conhecido, pelas estatísticas, que dietas muito drásticas, que implicam a privação de um grande número de alimentos, podem levar o paciente a seguir essa dieta específica durante um período de tempo e, depois, a recuperar totalmente, se não em maior quantidade, os kg perdidos (no caso de uma dieta de emagrecimento) ou os seus maus hábitos alimentares tradicionais.

O nosso objetivo é, então, aprender um novo estilo de vida alimentar saudável de modo que se torne um hábito diário, escolhendo determinados alimentos em vez de outros.

O principal conceito a ser retido, quando se fala de alimentação, é o que diz o Dr. Hiromi Shinya, o pioneiro da colonoscopia e médico de renome mundial: “Nós somos o que comemos”.

Existem regras simples a seguir para melhorar notavelmente o estado de saúde, para controlar a fome e o peso, para diminuir a quantidade de radicais livres e inflamações, para se sentir mais cheio de energia e para prevenir distúrbios irritantes e doenças.

Alimentos a reduzir

• Excesso de proteínas de origem animal, entre as quais principalmente a carne vermelha, carne avícola, os salames, os ovos, os queijos etc.

• Excesso de açúcares refinados industriais e os cereais refinados preparados com farinhas refinadas.

O açúcar, em todas as suas formas, é um produto ácido residual produzido pelo metabolismo das células e cria um ambiente apropriado para a formação de bactérias, leveduras e bolores no organismo. Na realidade, todos os açúcares, incluindo os carboidratos refinados, são ácidos e capazes de produzir álcool e uma toxina cancerígena chamada acetaldeído no organismo.

O organismo não precisa de açúcar, mas principalmente de energia para ter um melhor rendimento, ou seja, de elétrons derivados de alimentos e bebidas antioxidantes (o mais importante dos quais é a água “viva” de nascentes não contaminadas). Sabe-se agora na literatura científica que uma dieta elevada em alimentos industrialmente refinados pode ocasionar doenças cardiovasculares, diabetes, etc.

• Excesso de alimentos com elevado teor de gorduras saturadas, produtos enlatados cheios de conservantes (margarina, banha, manteiga, etc.);

• Bebidas industriais ácidas e gaseificadas ricas em colorantes artificiais;

• consumo de águas “mortas” não saudáveis e com um elevado potencial oxidante (ORP positivo), no lugar de uma “água viva” e antioxidante. Deve ser dada especial atenção ao tema da água, uma vez que é o principal constituinte do nosso organismo (cerca de 75%) e é o regulador biológico da vida celular. Pode-se viver mais de um mês sem comida, mas sem água em poucos dias o organismo entraria em estado de choque e pereceria.

O consumo excessivo de proteínas animais, gorduras saturadas e açúcares refinados, não só aumenta o risco de muitas doenças cardiovasculares, tumores, diabetes, obesidade, etc., como leva o organismo a acumular cada vez mais radicais livres e resíduos metabólicos tóxicos e ácidos que perturbam o equilíbrio ácido base. Desta forma, acidificam o organismo e entopem o tecido conjuntivo que será cada vez mais em dificuldade de desempenhar as suas tarefas fundamentais de controle, defesa e eliminação de resíduos, favorecendo assim a perpetuação da tríade acidose-inflamações-estresse oxidativo, com todas as consequências já em parte vistas.

Alimentos a serem escolhidos para sua dieta

O Dr. Shinya descobriu, comparando numerosos dados clínicos, que as enzimas são um elemento fundamental para a conservação de um bom estado de saúde. Elas são fundamentais para a vida, são proteínas que têm a função de acelerar reações que ocorrem continuamente no interior do corpo humano.

Existe cerca de 5.000 enzimas, a maioria das quais são endógenas, portanto, produzidas no interno do nosso organismo e o resto é introduzido com os vários alimentos. Bem, foi salientado pelo pesquisador mundialmente conhecido que as pessoas que desfrutam de uma boa função gastrointestinal comem muitos alimentos frescos, à base de frutas e legumes sazonais, que contêm muitas enzimas.

“A quantidade de enzimas é a chave da saúde” (Doutor Hiromi Shinya).

Ainda destaca o próprio Shinya como, ao continuar a comer alimentos oxidados, o corpo também se tornará mais oxidado, enquanto os alimentos mais saudáveis são alimentos frescos porque contêm muitas enzimas e não são oxidados.

Quando um excesso de alimentos oxidados é ingerido, estes, dentro do nosso organismo, provocam a formação de radicais livres, com os consequentes danos ao nível do DNA, podendo promover processos cancerígenos e outras patologias.

É, portanto, necessário prestar muita atenção à alimentação, incentivando, especificamente, a ingestão de alimentos antioxidantes que possam neutralizar os agentes oxidantes. No entanto, após os 40 anos de idade, verifica-se uma diminuição da quantidade destas enzimas e, desta forma, o aparecimento de patologias tumorais e de outras doenças, pode ser encorajado.

Após os 40 anos de idade, o déficit destas enzimas antioxidantes pode ser compensado pelas “enzimas nascentes”, tal como o próprio Dr. Shinya as define. No entanto, se elas forem insuficientes, num curto espaço de tempo, sofreria com os danos causados por estes agentes oxidantes e, o que conduziria as doenças.

Comendo alimentos não oxidados e ricos em enzimas, por um lado, terá uma menor concentração de radicais livres, por outro, uma maior concentração de enzimas nascentes, portanto, mecanismos mais defensivos.

Para ter saúde e energia, o organismo necessita de ter à disposição reservas enzimáticas e antioxidantes suficientes e de ser mantido num estado alcalino.

Muitos pesquisadores e estudiosos dizem que, para manter um pH equilibrado no sangue e nos tecidos e uma reserva sempre pronta de antioxidantes, a dieta deve consistir, em 70-80% de alimentos alcalinos e antioxidantes de origem vegetal (preferindo, em grande parte, alimentos crus, para evitar desnaturalizá-los de enzimas preciosas) e, não mais de 20-30%, de alimentos acidificantes e oxidantes de origem animal. Nestes 20-30 %, é preferível o peixe azul no lugar da carne, uma vez que é menos gorduroso e mais rico em ômega 3, o que ajuda a reduzir o nível de gordura no sangue. Para aqueles que seguem uma alimentação estritamente vegana, é aconselhável equilibrar corretamente a ingestão de proteínas com alimentos vegetais ricos em proteínas.

Para manter nosso organismo num estado mais alcalino e desintoxicado, pode ser útil respeitar o antigo e sábio ditado popular:

“No café da manhã coma igual a um rei, no almoço como um príncipe, no jantar como um miserável”.

Desta forma, todos os nutrientes necessários durante o dia, estarão disponíveis e haverá menos resíduos ácidos para eliminar durante a noite, que é quando o organismo descansa e principalmente purifica os tecidos.

• Os alimentos frescos provenientes da agricultura biológica controlada têm cerca de 300 vezes mais valor nutricional do que os alimentos convencionais.

• Os alimentos crus são ricos em enzimas e podem liberar energia, uma vez que estão muito mais carregados com elétrons do que os alimentos cozidos. Na realidade, o cozimento pode alterar as propriedades de preciosas enzimas e substâncias antioxidantes, tornando os alimentos ingeridos menos eficazes.

Para o início de uma assimilação correta dos alimentos, é necessário dar atenção particular ao processo de mastigação de acordo com o sábio lema latino “primeira digestão em horas”, ou seja, a primeira digestão tem lugar na boca.

Por conseguinte, é necessário preferir alimentos frescos, ricos em enzimas e antioxidantes, como sementes preciosas, legumes e frutas frescas da época, e utilizar os cereais integrais, como farro, painço, trigo sarraceno, quinoa, etc., em vez de alimentos refinados.

• como gorduras, prefira as gorduras vegetais insaturadas, como o azeite extra virgem, o óleo de linhaça, etc., em vez das gorduras animais saturadas.

• utilização de leguminosas, tais como lentilhas, feijões, etc.

• algumas raízes, como a curcuma, também podem ser excelentes antioxidantes.

O todo acompanhado de muita água com fortes qualidades antioxidantes.

Se o artigo te interessou, tente colocar em prática os conselhos aqui dados e não hesite em deixar a sua opinião ou dicas nos comentários.

O açúcar faz mal? Vamos descobrir juntos neste artigo!

Hoje encontramos o açúcar em todo o lado: nas conservas de ervilhas, nas bebidas, em alguns leites industriais, nos refrigerantes, nas bolachas, etc. Isto porque a qualidade dos ingredientes é péssima.

Na natureza, muitos alimentos já são ricos em açúcares para as necessidades do nosso organismo. Recordamos, por exemplo, o mel e a fruta, beringelas, tomates, aboborinhas, pimentos, pão, massas, etc.

Os açúcares que estão naturalmente presentes nos alimentos são os mesmos que o homem separa e refina a nível industrial para obter edulcorantes como Aspartame, Sacarose, Frutose, Glucose e Maltose, etc.

Vamos juntos agora tentar compreender melhor o que são estes edulcorantes:

Aspartame: O aspartame é um edulcorante artificial com cerca de 200 vezes mais poder adoçante do que o açúcar. Está presente em bebidas, gomas de mascar, produtos lácteos, pastelaria, produtos dietéticos e para controle de peso, além de ser utilizado como edulcorante de mesa.

Sacarose: A sacarose é um composto orgânico da família dos glicídios dissacarídeos, normalmente chamado açúcar. O açúcar de mesa comum é extraído da cana-de-açúcar ou da beterraba. Independentemente da fonte, o que se obtém é um líquido doce, de cor escura que, através do processo de refinação, se torna empobrecido de sais minerais e vitaminas – mas também se limpa de todos os resíduos vegetais – tornando-se “sacarose”, como todos nós estamos habituados a vê-lo nas nossas cozinhas. No caso do açúcar de beterraba, a cor do produto refinado será branca; o açúcar de cana, por outro lado, será amarelo escuro devido aos resíduos de melaço.

Frutose: A frutose é um açúcar simples que, como o seu nome sugere, se encontra essencialmente nos frutos maduros. O poder adoçante é maior do que a simples glucose e, combinado com esta última, dá origem à mais famosa sacarose, isto é, o açúcar branco que normalmente utilizamos.

Glucose: A glucose é um açúcar simples, fonte de energia extremamente importante para as células. Está presente no estado natural no organismo e na natureza está presente também em muitos alimentos.

Maltose: A maltose, ou açúcar de malte, é um dissacarídeo constituído por duas unidades de glucose.

O açúcar, em todas as suas formas, é um produto residual ácido produzido pelo metabolismo das células e pode criar um ambiente adequado para a formação de bactérias, leveduras e bolores no organismo. Isto pode levar a distúrbios desagradáveis, tais como inchaço abdominal, fadiga crônica, dificuldade na digestão, irregularidades intestinais, etc.

De acordo com uma pesquisa da Universidade de Manchester, níveis elevados de glucose podem causar sonolência porque reduzem a produção de orexina, que é uma proteína particular que ajuda a mente a manter-se alerta.

O açúcar também requer um consumo extra de vitaminas do grupo B (quanto mais se ingere, maior é a sua necessidade) em particular de B1, que é essencial para a pele, o tónus muscular, a beleza capilar e o funcionamento do sistema nervoso.

Um excesso de açúcar pode causar glicação das proteínas. É uma reação química que faz com que o açúcar do sangue se ligue às proteínas, formando substâncias indesejáveis chamadas Age (Advanced glycosylated end products). A longo prazo, estas substâncias podem formar “pontes” entre as fibras de colágeno e a elastina. Resultado? A derme, que é o tecido de suporte, torna-se mais frágil, a pele perde o tom e isso favorece a formação de rugas antiestéticas.

Além disso, todos os açúcares são ácidos e capazes de produzir no organismo, álcool e uma toxina cancerígena chamada acetaldeído.

Os açúcares refinados industrialmente, quando tomados em quantidades excessivas, podem ser muito perigosos para a nossa saúde, predispondo-nos à obesidade e ao aparecimento de muitas doenças crônico-degenerativas, como diabetes, arteriosclerose, infarto e muito mais.

Pense que um dos substratos preferidos do cancro é o açúcar que utiliza para fazer proliferar as células cancerosas.

Por estas razões, e por muitas outras, o açúcar refinado é definido por muitos médicos e estudiosos como o “veneno branco” ou “o inimigo invisível”.

Os açúcares presentes nos alimentos naturais têm uma concentração muito inferior e contêm sempre uma certa quantidade de outros elementos, incluindo água, proteínas, lipídios, sais minerais, vitaminas, fibras, etc.

Qual é a sua relação com o açúcar refinado? Quanto é que consome?

É muito importante agora parar e refletir nestas questões, porque elas nos ajudam a compreender e a fazer uma análise correta de quantos açúcares refinados consumimos, mesmo que isso nem sempre seja tão fácil, porque muitas vezes os ingerimos inconscientemente.

Todos os dias consumimos uma grande quantidade de açúcares refinados e os mais nocivos são a Sacarose e o Aspartame.

Começamos a ingerir estes adoçantes desde manhã com o pequeno-almoço, quer seja feito em casa ou no bar.

No bar, por exemplo, muitas pessoas comem normalmente um croissant com café ou cappuccino.

Lembro-me de uma vez ter ido ao bar tomar o pequeno-almoço com um amigo meu que já não via há muito tempo. Ele tomou o café amargo porque me disse que há muito compreendia a importância de limitar o uso de açúcar.

O engraçado é que depois do café ele comeu um pão doce cheio de creme de chocolate quente.

Eu disse-lhe imediatamente: “Matteo, não disse que tinha de limitar o açúcar?”.

Ele respondeu imediatamente: “Sim, você está certo Mirko, na verdade eu normalmente tomo o pequeno-almoço em casa e faço um pequeno-almoço mais saudável, sem conservantes e com alimentos feitos em casa”.

Tive imediatamente a curiosidade de lhe perguntar quais alimentos ele colocava na mesa em casa e a resposta rapidamente foi:

“Normalmente bolachas, torradas, pão com manteiga e compota ou creme de chocolate e avelãs… eu e a minha mulher compramos todas as coisas genuínas não industriais, especialmente porque ela é diabética e também tem as crianças”.

Lembro-me que fiquei tão chocado com essas palavras que nem me atrevi a perguntar-lhe o que estava a pôr na mesa para almoçar ou jantar.

Compreendi como tanto o meu amigo Matteo como muitas outras pessoas pensam que conduzir uma boa alimentação seja apenas consumir comida caseira e não comida comprada no bar, quase como se fosse o lugar que torna a comida mais saudável.

Matteo, como muitas outras pessoas, em tudo isto não considerou quais são os ingredientes com que é feito o creme industrial de chocolate e avelã que espalha no pão e quantos açúcares estão incluídos, nem o tipo e quantidade de açúcar na sua compota ou o tipo de farinha industrial utilizada para fazer o pão.

Tal como não considerou como a combinação destes elementos – mesmo que feita em casa – pode causar um aumento repentino da glicemia que, por sua vez, provoca uma resposta do pâncreas que produz muita insulina para baixar a glicemia.

Se o pequeno-almoço for excessivamente doce, o pâncreas produz muita insulina, enviando o corpo para uma hipoglicemia transitória.

Por conseguinte, é possível que, quanto mais alimentos com açúcares se consumir, mais fome se tenha de alimentos doces e açucarados.

Esta é também uma das razões pelas quais muitas pessoas de manhã estão nervosas e distraídas e, paradoxalmente, já estão cansadas e um pouco sonolentas, pelo que precisam de tomar um café ou de introduzir imediatamente outros alimentos doces.

O açúcar refinado consumido em quantidades excessivas e prolongadas no tempo pode criar uma forma de dependência muito semelhante a uma droga.

A partir destas ações é fácil compreender quão contraditório é por vezes o nosso comportamento em relação às escolhas alimentares e a grande confusão que existe em cada um de nós, muitas vezes ditada pela falta de conhecimento e, então, pela falta de consciência das escolhas e ações que se seguem.

É importante sublinhar que o nosso organismo necessita principalmente não de açúcar, mas de energia, para funcionar no seu melhor, ou seja, de elétrons derivados de alimentos e bebidas antioxidantes (entre os quais o mais importante é a água “viva” de nascentes não contaminadas).

Assim, deve diminuir a quantidade de açúcares refinados a favor de alimentos frescos e naturais ricos em enzimas e com um elevado poder antioxidante e que enriqueça a sua dieta para manter o seu nível energético constante e elevado.

Se normalmente consome açúcares refinados, deve diluí-los imediatamente a seguir com dois copos de boa água “viva” com um elevado potencial antioxidante, a fim de reduzir a quantidade de picos glicêmicos e possivelmente mitigar a oxidação causada pelo seu metabolismo.

Os extratos de sumos de frutas e legumes, frutas frescas da estação e legumes, sementes oleaginosas, leguminosas frescas, bem como muitos outros alimentos, podem fornecer ao organismo os elétrons disponíveis (e, portanto, a energia) para melhor enfrentar o dia.

Se o artigo te interessou, tente colocar em prática os conselhos aqui dados e não hesite em deixar a sua opinião ou dicas nos comentários.

Descubra neste artigo os benefícios e limites do sódio e do sal de cozinha

O sódio (ao contrário do potássio) é o íon principal (cátion) que está presente em maior quantidade no líquido que está fora da célula (líquido extracelular).

O sódio realiza diversas tarefas; entre elas, as principais são, sem dúvida, a regulação do volume e da pressão oncótica do líquido extracelular; além disso, participa da manutenção do equilíbrio ácido-alcalino. Os aspectos nervosos também não são insignificantes; o sódio, efetivamente, está envolvido como agente de conservação do potencial da membrana e de transmissão do impulso.

Vários estudos antropológicos mostram que a alimentação do homem pré-histórico era desprovida de sódio, já que ele ingeria cerca de 230 mg de sódio por dia, ou seja, não mais que 0,6 g de sal.

Por qual motivo comemos com sal hoje?

O hábito de adicionar sal aos alimentos foi adquirido na era neolítica, quando se descobriu que ele tinha a propriedade de melhorar a conservação dos alimentos e prolongar a sua vida útil. Desde então, o consumo tem aumentado consideravelmente. Só mais tarde é que o homem começou a adicionar sal aos alimentos para aumentar o seu sabor.

Na alimentação italiana, o sódio deriva numa percentagem inferior da composição natural dos alimentos.

A maior percentagem é adicionada em produtos industriais e, finalmente, uma percentagem ligeiramente inferior é adicionada por nós em casa ou nos restaurantes.

Muitos dos meus pacientes fazem-me frequentemente estas perguntas:

“Doutor, o sal me faz engordar?”

“É verdade que faz a minha pressão arterial subir?”

“É verdade que favorece o aparecimento da celulite?”

Vamos tentar juntos neste artigo esclarecer, a nível médico, sobre este tema de que tanto se fala hoje e sobre o qual vejo escritas em muitos websites as hipóteses e teorias mais fantasiosas.

A Organização Mundial da Saúde recomenda que não sejam introduzidas mais de 2 gramas de sódio na dieta diária. Duas gramas de sódio correspondem a cerca de 5 gramas de sal de cozinha, que é aproximadamente o que está contido numa colher de chá.

Na Itália, o consumo médio de sal per capita é de cerca de 10-15 gramas por dia, ou seja, 2 a 3 vezes superior ao recomendado pela OMS.

O que pode provocar um elevado consumo de sal?

Toda a comunidade científica está unida na sua convicção de que a utilização excessiva de sal pode ser prejudicial para a saúde.

Além disso, é de se destacar que o sal que encontramos na grande distribuição é frequentemente sal branco refinado que é quase 97,5% de cloreto de sódio puro. Os restantes 2,5% são compostos por produtos químicos: agentes branqueadores, antiaglomerantes e estabilizantes e iodo, no caso de produtos que o contenham. E inclusive, é privado de muitos minerais, como cálcio, magnésio, potássio, ferro, etc.

O sal integral contém, em comparação com o sal refinado, além do sódio, minerais preciosos e oligoelementos, incluindo cálcio, magnésio, potássio, ferro de manganês, iodo, zinco, etc., que são preciosos para o organismo.

Num outro artigo explicarei detalhadamente os vários tipos de sal.

Em vez disso, vou concentrar a minha atenção em alguns dos possíveis efeitos que provenientes de uma ingestão excessiva de sódio na vida quotidiana.

Contribui no aumento da pressão.

Muitos estudos científicos realizados a esse respeito concluem que o consumo excessivo leva a um aumento da pressão arterial. Este efeito é dependente da dose, quanto mais sódio se ingere, maior será o risco de desenvolver hipertensão arterial.

Contribui na causa de danos a nível cardíaco.

O aumento da pressão induzido pelo excesso de sódio pode causar danos ao coração. Na presença de hipertensão, as artérias engrossam, o ventrículo esquerdo do coração incha e o risco de ataque cardíaco também pode aumentar significativamente.

Pode causar danos à visão.

A hipertensão arterial pode, por sua vez, levar a hipertensão ocular e perturbações da visão. Se, além de ser hipertenso, também tiver outras patologias como a diabetes, deve saber que a hipertensão e a diabetes (especialmente se não forem bem geridas) aumentam o risco de cegueira.

Pode danificar dentes e ossos.

Uma elevada ingestão de sal aumenta o risco de cárie e osteoporose, o sódio contido no sal estimula a liberação de cálcio dos dentes e dos ossos, respectivamente.

Pode alterar as barreiras protetoras do estômago.

Os alimentos com maior teor de sódio e os produtos conservados em sal podem alterar os mecanismos de proteção do estômago, danificando as suas paredes e favorecendo a formação de doenças importantes, como gastrite, úlceras, etc. Este risco é maior nas pessoas infectadas com uma bactéria chamada Helicobacter Pilori. O estômago, se colonizado por esta bactéria, corre o risco de desenvolver erosões e úlceras, às quais se adiciona o efeito negativo do excesso de sal.

Sobrecarrega os rins.

80% do sódio introduzido com a alimentação é eliminado pelos rins e é encontrado na urina. Quanto mais sal ingerirmos, mais os nossos rins terão de se esforçar para o expulsar. Se os rins não conseguem eliminá-lo, o sal instala-se e pode cristalizar formando pedras. Conclusão? O excesso de sódio pode desenvolver cálculos renais e as pessoas que sofrem de insuficiência renal devem ter especial cuidado para não introduzir mais de 2 – 3 g de sal por dia, caso contrário os rins são forçados a fazer trabalho adicional agravando a doença.

Deve ser evitado durante a gravidez.

O excesso de sal durante a gravidez aumenta o risco de hipertensão gestacional no seu decorrer. Por sua vez, a hipertensão gestacional é um fator de risco de lesões placentárias, inclusive até o descolamento da placenta.

Promove a retenção hídrica e o ganho de peso.

Quem come muito sal ou come alimentos ricos em sódio, além de ganhar peso, tende a acumular líquidos; portanto, não é a gordura que aumenta, mas a água total presente no organismo, que pode causar um aumento de peso.

O fenômeno da retenção hídrica não deve ser subestimado e, se negligenciado, pode ter graves repercussões para todo o organismo.

A retenção de líquidos significa também a retenção de escórias e produtos residuais que normalmente devem ser eliminados. Se retidas, podem comprometer o funcionamento das próprias células, com repercussões também em todo o organismo.

Favorece a formação de celulite e casca de laranja.

Muitas das imperfeições, como a celulite e a casca de laranja, são favorecidas por uma alimentação rica em sal e pobre em líquidos.

A retenção hídrica resultante, tal como acima mencionado, conduz a uma acumulação de escória e resíduos no líquido extracelular. Quando esta acumulação excede os sistemas normais de eliminação, o líquido extracelular fica cada vez mais entupido e pode causar fenômenos inflamatórios que promovem a celulite e o aparecimento da desagradável “casca de laranja” na superfície da pele.

Por conseguinte, constatamos amplamente como doses exageradas de sal podem danificar seriamente o nosso organismo, favorecendo o nascimento de novas patologias e aumentando as já existentes.

Depois de ter fornecido este tipo de respostas sobre os riscos de uma alimentação muito rica em sal, muitas pessoas me escreveram perguntando:

“Doutor, quando é necessário eliminar completamente o sal de cozinha da dieta?”

Embora em geral seja suficiente simplesmente não abusar do consumo de sal, em alguns casos pode ser útil eliminá-lo totalmente da dieta durante um tempo que varia de caso a caso. Em particular, alguns dos casos mais típicos são:

• Pressão alta (sódio sensível);
  
• Distúrbios de circulação com edemas importantes;
  
• Em mulheres grávidas com hipertensão e edema.

Recomendo, então, de comer alimentos menos carregados em sódio e potássio, o que ajuda a eliminar o sódio e contribuindo a redução do nível da pressão.

Isto é obviamente muito geral, uma vez que estes conselhos podem variar de caso para caso e você deve estar sempre atento aos níveis de eletrólitos no seu sangue para que estejam sempre em equilíbrio.

“Doutor, quais são os principais alimentos com alto teor em sódio que devo reduzir?”

Alguns dos muitos alimentos com elevado teor de sódio que recomendo que sejam reduzidos são:

Carnes processadas: salames e enchidos, carnes gordas como toucinho, linguiça, salsicha, presunto e codeguim.

Alguns tipos de peixe: caviar, salmão defumado, anchova em óleo, arenque marinado.

Queijos: pecorino, feta, queijo cottage, grana, provolone, brie, cheddar, fontina, taleggio.

Produtos variados: batatinhas fritas ensacadas, pratos preparados industriais, como sopas e pratos principais, cubos de caldo, etc.

Para um bom fim, convido-o sempre a olhar a composição dos produtos no rótulo.

“Doutor, posso reduzir o sal de cozinha sem abrir mão de pratos saborosos e apetitosos?”

A resposta que estou habituado a dar é, felizmente, sim!

Pode salgar menos os pratos com sal de cozinha e adicionar algumas especiarias e molhos.

As especiarias: as especiarias e os aromas são, sem dúvida, uma alternativa válida ao sal. Cuidado, porém, que mesmo as especiarias têm prós e contras. Em particular, devem ser usadas com moderação: pimenta, açafrão e tomilho que contêm elevadas quantidades de sódio. Luz verde em vez para o alho, manjericão, salva e canela, que contém menos de 10 mg de sódio por 100 g.

Os molhos: para dar sabor, pode usar molho de tomate fresco, sumo de limão e muitos outros molhos. Não recomendo muitos tipos de molho de soja, devido ao seu elevado teor de sódio.

Experimente substituir parte do sal que usa por uma das alternativas propostas da próxima vez que cozinhar e verá que, além de beneficiar a sua saúde, descobrirá novos sabores.

É importante salientar que o que é referido neste artigo se refere àqueles que tendem a exceder as doses de sódio recomendadas pela OMS.

O objetivo do artigo é esclarecer os riscos associados ao excesso de sal, precisamente porque se verificou que, na Itália, se trata de um mau hábito muito frequente.

Mas também é verdade que uma dieta demasiado pobre em sódio, sobretudo em certas hipóteses e certos tipos de patologias, pode também ser prejudicial.

Por conseguinte, é sempre necessário respeitar os equilíbrios fisiológicos do nosso organismo, mantendo o equilíbrio hidroeletrolítico sob controle.

Se o artigo te interessou, tente colocar em prática os conselhos aqui dados e não hesite em deixar a sua opinião ou dicas nos comentários.

Neste artigo descobrimos juntos como escolher a farinha adaptada à sua dieta e seu bem-estar.

A farinha é um elemento que está presente em muitos alimentos, muitos dos quais são imprescindíveis na maior parte das mesas dos italianos. Infelizmente, a falta de conhecimento do que colocamos todos os dias nas nossas mesas conduz frequentemente a escolhas inconscientes e muitas vezes pouco saudáveis.

Neste artigo vamos tentar esclarecer muito brevemente que tipos de farinhas existem no mercado, os seus efeitos no organismo, para que quando trazer um produto à mesa, se saiba o que se escolheu e o que se está consumindo.

Quantos tipos de farinha existem?

No mercado podemos encontrar 5 tipos diferentes de farinha de acordo com o nível de refinação:

– Farinha 00 – é a mais refinada, absolutamente desprovida de farelo e de gérmen de trigo.

– Farinha 0 – é um pouco menos refinada do que a anterior, na verdade contém pequenas quantidades de farelo.

– Farinha 1 e farinha 2 – são as chamadas farinhas semi-integrais, pois sofreram menos refinação, na verdade contêm uma boa quantidade de farelo (o tipo 2 é o que contém mais).

– Farinha integral – é aquela que não passou por nenhum processo de refinação, portanto contém todo o farelo e o gérmen de trigo que estavam presentes no grão inteiro.

Já se perguntou alguma vez com que tipo de farinha se amassa o pão que você traz à mesa todos os dias?

Certamente as farinhas não são todas iguais e os efeitos que têm no nosso organismo podem ser muito diferentes. Logo, é importante saber de um modo geral quais as farinhas contidas nos alimentos que habitualmente comemos e que utilizamos em casa para fazer pão, pizzas, tortas salgadas e tudo mais.

As farinhas mais vendidas são as de tipo 0 e tipo 00, que são as mais facilmente encontradas nas prateleiras dos supermercados. Estas farinhas são amplamente utilizadas porque, graças ao elevado nível de refinação a que são sujeitas, fermentam mais fácil e rapidamente e têm um rendimento mais elevado.

Se isso pode ser uma vantagem para o produtor, não é para você que é o consumidor.

Efetivamente, o processo de refinação a que estão sujeitas as farinhas 0 e 00 elimina algumas partes do grão de trigo, que também são as mais ricas em elementos preciosos para a nossa saúde! O refino elimina: o farelo (rico em fibras, vitaminas do grupo B e sais minerais) e o germe de trigo (esse também rico em vitaminas do grupo B, sais minerais e antioxidantes, como a vitamina E).

O que acontece ao nosso organismo quando ingerimos produtos de farinhas refinadas?

Quando ingerimos produtos refinados em quantidade, incluindo o pão branco, os açúcares presentes no sangue aumentam repentinamente e, em consequência, nosso organismo produz um pico elevado de insulina, um hormônio que transporta o açúcar presente no sangue ao interno da célula. Quando esse açúcar está em excesso, é convertido em gordura. Essa é uma das razões pelas quais muitas pessoas que têm uma dieta muito baixa em gorduras, mas abundam em carboidratos refinados, geralmente estão acima do peso, têm um fígado aumentado (esteatótico) e sofrem com sintomas desagradáveis, como peso no quadril direito, cansaço crônico, dificuldade na digestão, etc. A longo prazo, o consumo contínuo de uma quantidade excessiva de farinhas refinadas pode predispor o organismo a desenvolver doenças cardiovasculares e crônicas perigosas, como a diabetes, frequentemente causada pelo trabalho excessivo do pâncreas pelos contínuos picos de insulina.

O consumo excessivo de farinhas refinadas não apenas aumenta o risco de muitas doenças cardiovasculares, tumores, diabetes, obesidade etc., mas também leva o organismo a acumular cada vez mais radicais livres e resíduos metabólicos tóxicos e ácidos que perturbam o equilíbrio ácido-base. Dessa forma, acidificam o organismo e obstruem o tecido conjuntivo, que estará cada vez mais em dificuldade de desempenhar suas funções fundamentais de controle, defesa e eliminação de resíduos, promovendo assim a perpetuação da tríade acidose-inflamação- estresse oxidativo, com todas as consequências que ela implica.

Como afirma Arnold Ehret, autor do livro “Dieta sem muco”, outra consequência do elevado consumo de alimentos refinados é a produção de camadas pegajosas de muco denso que grudam na parede do intestino, alterando a absorção dos nutrientes. O muco é uma secreção corporal normal do organismo, para proteger a superfície das mucosas viscerais. A produção de muco é um mecanismo de defesa do organismo, para dominar as toxinas ácidas ingeridas e evacuá-las, sem que elas possam corroer células saudáveis, tecidos e órgãos, promovendo o desenvolvimento de células cancerígenas. Uma dieta prolongada no tempo, rica em alimentos que produzem muco, incrusta o intestino de uma gosma densa, feita de muco, favorecendo o crescimento de micro-organismos nocivos. Nos piores casos, os micro-organismos e seus metabólitos ácidos podem danificar as células saudáveis, romper a parede do cólon, entrar na corrente sanguínea e invadir todo o organismo com seus resíduos ácidos. Em 60-70% dos cólons examinados durante as autópsias, foi encontrada a presença de matéria estranha e fezes endurecidas, com décadas de idade (pode-se deduzir quão alto foi o nível de intoxicação desses indivíduos).

Minha sugestão como médico, juntamente com a de vários colegas, cientistas e especialistas da área, é reduzir o consumo de farinhas refinadas do tipo 0 e 00, que são altamente prejudiciais ao organismo e dar preferência para as farinhas integrais.

Outra dica que pode ser útil quando você faz compras e procura farinha é colocar no carrinho, além da farinha de trigo, farinhas de cereais diferentes. Em particular, as farinhas (integrais) de centeio, trigo sarraceno, farro, cevada etc., a fim de variar os elementos que você oferece ao organismo.

Identifiquemos os integrais falsos daqueles verdadeiros

É necessário prestar muita atenção ao que você escolhe, já que alguns alimentos, como por exemplo as massas, as torradas, bolachas e bolos, geralmente são produzidos adicionando à farinha 00, o farelo finamente moído, que é um resíduo do refino. Com efeito, o pão integral vendido em muitos supermercados geralmente é “falso” e pode ser reconhecido porque é mais claro que o “verdadeiro”.

Os danos causados por “produtos integrais falsos” podem ser dobrados.

A farinha refinada provoca o aumento do açúcar no sangue (pico glicêmico) e, ao mesmo tempo, o efeito potencialmente prejudicial do excesso de farelo pode reduzir a absorção de ferro e cálcio.

Outro dos muitos paradoxos é a farinha 00 biológica que encontramos em muitos supermercados. É incrível como o trigo orgânico é desperdiçado para produzir uma farinha 00. Na realidade, de acordo com inúmeros especialistas do setor, incluindo o prof. Franco Berrino, médico patologista e especialista em medicina preventiva, se você ingerir farinha 00, poderá consumir também aquela não biológica, pois os pesticidas permanecem na parte integral, ou seja, no germe e no farelo, e, portanto, são eliminados com o processo de refinação que produz a 00.

Vamos voltar aos grãos antigos

Uma escolha sábia é voltar atrás em busca de farinhas integrais feitas a partir de grãos antigos, grãos agora quase esquecidos, porque oprimidos pelas farinhas refinadas e pelos produtos industriais e abaixo do padrão que nos são oferecidos nos supermercados.

Um exemplo entre os mais conhecidos a nível nacional é o senador Cappelli, mas existem muitos outros, dependendo da região de produção. Por exemplo, existem o Saragolla, a Tumminia, o Trigo Monococco, o Gentil Rosso, a Verna, o Rieti, etc.

6 motivos válidos para se consumir grãos antigos com mais frequência

1. Não sofreram alterações

Os grãos antigos não foram geneticamente modificados pelo homem e, portanto, têm um rendimento muito menor do que o trigo mais comum e moderno. Suas espigas são altas, com tons escuros e grãos irregulares. Elas não são processadas intensivamente e tudo isso justifica um preço de venda mais alto, tendo em consideração que é um produto mais saudável e genuíno.

2. São triturados com pedra

Os grãos antigos são geralmente trabalhados com moagem de pedra; portanto, a farinha produzida é muito menos refinada do que a produzida com o trigo moderno.

3. Contêm menos glúten

A modificação do trigo moderno fez com que ele se tornasse muito mais rico em glúten, com todas as desvantagens que isso implica para o nosso organismo. Os grãos antigos, por outro lado, mantêm uma relação mais equilibrada entre a presença de amido e a presença de glúten, contendo um percentual menor dessa proteína que tem sido muito discutida ultimamente.

4. Eles são mais leves e digeríveis

A menor presença de glúten torna os produtos que podem ser obtidos a partir desses grãos, muito mais leves, digeríveis e assimiláveis do que os produzidos com o trigo moderno. Os grãos antigos são adequados para todos os tipos de preparação e também são excelentes para complementar a alimentação das crianças.

5. Evitam o desenvolvimento de intolerâncias

A “sensibilidade ao glúten”, ou seja, a sensibilidade desenvolvida ao glúten que é encontrada sempre com mais e mais frequência nos últimos anos, provavelmente se deve ao consumo excessivo de trigo moderno refinado, imensuravelmente rico em glúten. A vantagem de usar grãos antigos (ainda melhor se combinada com uma alimentação variada com cereais sem glúten), pode prevenir a possibilidade de desenvolver intolerância ao glúten.

6. Mantêm a glicemia mais constante

Uma vantagem muito importante de consumir grãos antigos é propriamente a de evitar alterações inesperadas da glicemia. Com efeito, quando consumimos comida preparada com grãos antigos, a glicemia tende a manter-se constante e vêm eliminados os perigos e as consequências das imprevistas alterações glicêmicas. O pâncreas consegue descansar e secretar uma quantidade constante de insulina em base às exigências, evitando a sobrecarga e os picos insulinêmicos.

“Coma saudável, coma biológico e integral”.

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Vamos perguntar ao seu organismo e veremos o que ele diria se pudesse falar

Nunca lhe aconteceu de ouvir amigos e familiares dizendo que, logo após a refeição, precisam de uma bebida gaseificada como o chinotto, a laranjada, etc., para digerir?

Aconteceu-me muitas vezes que muitos pacientes me disseram:

“Doutor, se eu não beber uma bebida depois que termino de comer não digiro bem”.

Isto deve-se muitas vezes à crença de que se introduzirmos uma bebida ácida e gaseificada isto irá melhorar a digestão porque, tal como dissolve vários compostos inorgânicos (há muitos vídeos na Internet de quantas destas bebidas gaseificadas industriais também são capazes de dissolver a ferrugem), pode facilitar a dissolução dos alimentos no estômago e ajudar à sua assimilação.

Para compreender se isto é verdade, vamos fazer uma pequena viagem dentro do nosso organismo para descobrir em síntese extrema quais passagens ocorrem quando ingerimos uma bebida industrial gaseificada.

Estas bebidas contêm geralmente cerca de 10 colheres de chá de açúcar.

• Nos primeiros 10 minutos: cerca de 10 colheres de chá de açúcar entram no seu organismo (praticamente 100% da dose diária recomendada). Não sente vontade de vomitar imediatamente porque alguns dos ácidos que contêm (como o ácido fosfórico) alteram o sabor e parte da absorção e permitem engoli-los.

Entretanto, a parede do estômago produz moléculas de bicarbonato de sódio para alcalinizar os alimentos. Para cada molécula de bicarbonato de sódio produzida, é também criada por uma reação química, uma molécula de ácido clorídrico (um ácido muito forte).

O bicarbonato de sódio sobe à superfície da mucosa do estômago para se misturar com os alimentos e alcalinizá-los, enquanto o ácido clorídrico se desloca para as microcavidades mais profundas da mucosa gástrica, afastando-se assim dos alimentos.

Estas bebidas industriais ácidas e gaseificadas não fazem, portanto, nada além do que acidificar ainda mais os alimentos ingeridos, estimulando assim a produção de bicarbonato de sódio que terá de tamponar a acidez da mistura alimento + bebida (chamada em termos médicos Quimo).

Tal como referido acima, a estimulação da produção de bicarbonato também aumentará a quota de ácido clorídrico produzido. Este último permanecerá presente no estômago quando a mistura comida + bebida (quimo) tiver passado para o intestino juntamente com o bicarbonato.

Quando este ácido clorídrico encontra-se em excesso no estômago, pode provocar várias perturbações, tais como refluxo ácido, azia, inchaço abdominal, dores no peito, tosse irritativa e muito mais, provocando, a longo prazo, úlceras. Por conseguinte, deve ser eliminado através do sangue e tamponado por reservas alcalinas.

As consequências destes resíduos ácidos dentro do nosso organismo podem desse modo, ser muito graves e danificar as células e o organismo inteiro, o qual engendra toda uma série de sistemas, chamados sistemas tampão fisiológicos, que tenderão a restabelecer este delicado equilíbrio ácido-alcalino.

Quando esta acumulação de ácidos excede os sistemas normais de eliminação através dos órgãos excretores, tais como pele (com o suor), fígado (com o metabolismo), pulmões (com a emissão de dióxido de carbono), rins (com a urina) e intestinos (com as fezes), o corpo, para tentar restabelecer o equilíbrio, irá explorar as reservas de minerais alcalinos (potássio, cálcio e magnésio) contidos principalmente nos ossos, cabelos, unhas, pele, dentes e alguns outros tecidos.

Obviamente aos poucos as reservas destes minerais vão diminuir cada vez mais, desta forma começam a surgir sinais e sintomas desta carência; por exemplo, podemos apresentar unhas frágeis, pele seca e rachada, envelhecimento cutâneo, gengivas sensíveis, inflamações de vários tipos, até problemas ainda mais graves, como a osteoporose, que nada mais é do que o resultado da emissão contínua de bicarbonatos alcalinos no tecido ósseo que responde desta forma à emergência da acidose, tentando restaurar o delicado equilíbrio ácido-alcalino do nosso corpo.

• Depois de cerca de 20 minutos, o açúcar contido na bebida atinge o pico no sangue, provocando um rápido aumento da insulina. Isto reduz subitamente a glicemia, trazendo o açúcar para as células e causando, dependendo da situação, hipoglicemia que paradoxalmente aumenta o desejo de introduzir ainda mais alimentos ou bebidas doces. O fígado responde a esta condição, transformando o excesso de açúcar em gordura. Esta é também uma das razões pelas quais algumas pessoas continuam a ganhar peso, apesar de terem uma dieta pobre em gorduras.

Doses elevadas de açúcar também aumentam a pressão arterial, são tóxicas para o sistema cardiovascular e aumentam a excreção urinária de cálcio que teria sido destinada a outras estruturas como, por exemplo, os seus ossos.

Para além do açúcar, muitas bebidas industriais ácidas gaseificadas contêm cafeína.

• Neste caso, a absorção da cafeína é completa cerca de 40 minutos depois de tomar a bebida. As suas pupilas estão dilatadas, a sua pressão arterial pode subir e o seu fígado, como resposta, começa a descarregar mais açúcar no seu sistema circulatório com todas as relativas consequências.
• Os receptores de adenosina no seu cérebro estão agora trabalhando para combater a sonolência. A seguir, o seu corpo irá aumentar a produção de dopamina estimulando os centros de prazer localizados no cérebro. O mecanismo é de certa forma muito semelhante à forma como funciona a heroína, que é uma droga conhecida.
• Após cerca de 60 minutos, o ácido fosfórico une cálcio, magnésio e zinco no seu intestino, que depois expulsa através da urina. No entanto, estes minerais são de importância fundamental, especialmente para os seus ossos, pelo que uma utilização prolongada destas bebidas industriais ácidas e gaseificadas pode promover problemas em suas estruturas ósseas até desencadear uma osteoporose.

Assim que o efeito excitatório diminuir, começará a ter uma queda da glicemia. É possível que você se torne irritável ou apático. Nesta altura, antes que o seu corpo possa estar suficientemente hidratado, terá também urinado a água contida na bebida. Um dos efeitos paradoxais, efetivamente, de muitas bebidas industrializadas ácidas e gaseificadas é precisamente o feito de, em vez de hidratar o corpo, o desidratar.

Entre os mais frequentes sintomas da desidratação encontramos:

• Boca seca e pegajosa
• Sonolência ou cansaço (as crianças, provavelmente, estarão menos ativas do que o normal)
• Sede
• Pele seca
• Dores de cabeça
• Obstipação
• Vertigem ou tonturas.

Tendo em conta tudo o que foi exposto, penso realmente que se o nosso sistema digestivo pudesse usar a palavra, te diria:

“mas por que continua a me envenenar com estas bebidas químicas ácidas industriais?”

Para avisar-te que não quero mais, enviei toda uma série de sintomas irritantes que te fizeram sentir mal, tais como azia, refluxo ácido, cansaço, inchaço, dores de cabeça, dores de vários tipos, e o que é que você fez?

Em vez de responder às minhas necessidades e de reduzir todas as substâncias nocivas que introduz, reagiu aos meus pedidos de ajuda (sintomas) através do abuso de fármacos sintomáticos. Estes geraram mais trabalho e mais resíduos para estancar e eliminar e, que a longo prazo, podem comprometer a funcionalidade de todo o organismo.

Não seria mais apropriado eu começar a me dar, em vez destas bebidas industriais ácidas e gaseificadas, água boa com as características mais semelhantes possíveis às águas de nascente? Pelo menos desta forma, me colocaria em posição de desempenhar as minhas tarefas e de fazer os meus colegas (órgãos e aparelhos) trabalharem melhor, com os consequentes benefícios para você também.

Se entrássemos numa nave espacial muito pequena dentro dos nossos órgãos e aparelhos, poderíamos ver o que acontece dentro deles e compreender melhor todas as dificuldades que os nossos órgãos sofrem devido a uma alimentação e hidratação inadequadas.

Com efeito, seria adequado dar especial atenção à hidratação, uma vez que o nosso organismo é composto por cerca de 70% de água.

A saúde e o bem-estar estão muitas vezes associados a hábitos alimentares, mas nunca nos referimos à quantidade e ao tipo de água que bebemos. Na verdade, é precisamente a água que deveria constituir o principal elemento sobre o qual deveríamos nos concentrar para a melhoria do nosso estado de saúde. A água é a chave para todas as nossas funções vitais.

Na verdade, a água fornece o meio para todas as reações químicas na base da vida, desempenhando funções importantes, tais como:

• a digestão;
• a circulação sanguínea;
• a absorção dos nutrientes;
• a eliminação das toxinas;
• favorece a depuração do nosso organismo e muito mais.

Por conseguinte, é aconselhável beber cerca de 30 ml de água por kg de peso corporal por dia (ou seja, um homem de 70 kg deve beber cerca de 2L), eventualmente fora das refeições.

É igualmente importante beber água de excelente qualidade, tão próxima quanto possível das águas das nascentes ainda não contaminadas. Na realidade, de acordo com muitos pesquisadores e cientistas, incluindo o Dr. Hiromi Shinya, inventor da cirurgia colonoscópica e médico de renome internacional, “a água boa tem fortes propriedades antioxidantes”.

Se o artigo te interessou, tente colocar em prática os conselhos aqui dados e não hesite em deixar a sua opinião ou dicas nos comentários.