Descubra a nova visão responsável de sua dieta e aprenda a reconhecer e evitar os principais erros nutricionais

Até há algum tempo (mas muitos nutricionistas não atualizados ainda a recomendam) havia a moda da redução das calorias diárias às quais correspondia linearmente uma redução do peso e da massa gorda corporal. Em outras palavras, reduzia as calorias e então emagrecia.

Esta concepção levou (e ainda hoje leva) a crer que a mesma dieta produzisse os mesmos efeitos em todos os indivíduos.

Certamente, já deve ter ouvido frases como esta:

“a minha amiga/o perdeu 7 kg em 7 dias com uma dieta baixa em calorias composta por … Tente você também e verá que você obterá o mesmo resultado!”

Ou então:

“Compra este fármaco que derrete sua gordura”

Esta concepção é baseada principalmente em dois erros fundamentais:

1° Erro

• As pessoas são todas diferentes umas das outras e com reações diferentes ao mesmo tipo de alimentação e fármacos e apresentar-se como especialistas em alimentação pode ser muito perigoso pelos danos que podem ser criados, especialmente na presença de certos fatores de risco ou doenças já presentes no sujeito.

2° Erro

• Este é um modelo de dieta baseado nos sintomas e sinais de sobrepeso e obesidade sem abordar sua causa principal: a obesidade invisível (celular), com suas consequências sistêmicas que afetam todo o organismo.

Muitas vezes, na verdade, os efeitos dessas dietas, baseados única e exclusivamente em calorias, são parciais e não duram. Você conhece alguém que perdeu alguns quilos depois de uma dieta e depois de algumas semanas teve um bloqueio na perda de peso? Conhece alguém que interrompeu temporariamente uma dieta e recuperou todo o seu peso (que às vezes pode ser maior do que antes de começar a dieta)?

Como os testemunhos e estudos são hoje numerosíssimos, imagino que, mesmo que você não conheça ninguém, já tenha ouvido falar.

O que você deve estar se perguntando é: “Por que isso acontece?”

Os estudos mais recentes mostram que quando o nosso organismo vê uma diminuição importante da “ingestão calórica”, põe em marcha alguns mecanismos ligados ao primordial “medo da carestia”. Tende, então, a diminuir o seu consumo e a abrandar o metabolismo basal, recorrendo frequentemente à “massa muscular” para ganhar energia e não à massa “gorda”, como muitos pensam.

O resultado pode ser a perda temporária de peso (a que muitas pessoas chamam “emagrecimento”) porque assim que o seu padrão alimentar normal recomeça, o organismo, que ainda retém o sinal de “alarme”, tenta armazenar tudo o que é possível, tendo em vista uma futura carestia.

Por isso, esta é uma das razões pelas quais se pode ter um bloqueio da perda de peso e até voltar a ter excesso de peso facilmente baseando-se apenas no baixo consumo de calorias.

No início dos meus estudos de medicina, perguntei-me muitas vezes:

“como era possível que alguns dos meus amigos não ganhassem peso (pelo menos na aparência) enquanto comiam quantidades desproporcionadas de alimentos e que outros ganhassem peso e massa gorda enquanto comiam quantidades irrisórias de alimentos?”

A resposta a estas aparentes incoerências me forneceu o advento de um ramo da ciência chamado Nutrigenômica (nutrição ligada à genética). Ela me mostrou como os alimentos que consumimos diariamente são capazes de transmitir informação aos nossos genes e de os modular. São, portanto, capazes de “dialogar” com as células e com o nosso patrimônio genético: o DNA.

Esta ciência mudou profundamente a velha escola da alimentar das calorias, integrando-a, expandindo-a e abrindo novos horizontes para uma visão mais integrada e global. A obesidade é uma patologia muito complexa, gerada e alimentada por numerosas reações bioquímicas e múltiplos processos fisiopatológicos que ocorrem ao mesmo tempo em locais anatômicos diferentes entre eles. Por conseguinte, parece realmente redutivo imaginar a redução do peso corporal e da acumulação de massa gorda somente com o controle dos cálculos calóricos diários.

Como escreve o Prof. Pier Luigi Rossi, docente da Universidade da República de São Marino:

“O corpo e as células reagem apenas com a chegada de moléculas de nutrientes dentro delas, provenientes de alimentação e respiração”

Nenhuma caloria entra no interno das células!

Entre outras coisas, os alimentos contêm moléculas que não fornecem nenhuma caloria, tais como vitaminas, minerais, fibra alimentar, com fenóis, antocianinas, flavonoides, carotenos, mas que são essenciais para a vida das células.

As calorias dentro do corpo humano não existem! Existem apenas as moléculas que introduzimos com os alimentos.

Para compreender melhor os princípios errados em que se baseiam as dietas exclusivamente calóricas, é preciso saber quais são realmente as calorias e como são calculadas.

O que são as calorias? Como são calculadas?

A caloria (Cal) é a quantidade de calor necessária para elevar de um grau a temperatura de 1 kg de água destilada a uma pressão de 1 atmosfera.

As calorias são calculadas através da inserção de um produto alimentar, por exemplo 100 g de massa, de carne, de um legume, dentro de um Calorímetro.

O Calorímetro (ou bomba calorimétrica) é um dispositivo que permite medir a quantidade de calor liberada ou absorvida durante uma reação.

Assim, os alimentos que colocamos no calorímetro são queimados; há uma combustão entre o oxigênio e o carbono e a reação libera calor sob a forma de energia térmica que é registada num ecrã.

Esta quantidade de calor (energia térmica) que é liberada indica o número de calorias fornecidas pelo alimento individual.

O Calorímetro é, portanto, uma máquina termodinâmica que extrai do calor a sua capacidade de produzir energia e trabalho.

Imagino que, neste momento, te veio em mente algumas perguntas do tipo:

“O que o calor tem a ver com dieta?”

“O que a termodinâmica tem a ver com o organismo humano?”

A resposta que eu posso te dar é: Nada!

As calorias, na realidade, segundo muitos estudiosos, representam um parâmetro inventado pelo homem e convencionalmente aceito para classificar os alimentos apenas com base no seu valor energético. O equívoco da contagem de calorias, põe suas bases na crença de que o valor calórico de um alimento é capaz de fornecer ao organismo humano o mesmo número de calorias queimadas dentro de um calorímetro.

Para te ajudar a compreender este conceito, quis comparar na seguinte tabela o funcionamento do Calorímetro com o Organismo Humano, para que possa ver por você mesmo, algumas das diferenças substanciais.

Calorímetro	Organismo humano
Requer que seja atingida uma temperatura de ignição inicial para que a combustão ocorra	Não necessita de nenhuma temperatura de ignição inicial
É uma máquina termodinâmica que extrai do calor a sua capacidade de produzir energia e trabalho.	Não é uma máquina termodinâmica que extrai do calor a sua capacidade de produzir energia e trabalho. Se gerasse calor para obter trabalho muscular, nervoso, elétrico, pegaria fogo.
Utiliza energia térmica para seu funcionamento	Utiliza energia química (ATP) para obter trabalho metabólico, atividade elétrica nervosa, batimento cardíaco, contração muscular etc. e utiliza somente os ácidos gordos saturados para manter constante a própria temperatura
Reações bioquímicas: Componentes principais: Oxigênio e carbono à Energia térmica	Reações bioquímicas: Componentes principais: Oxigênio e hidrogênio à água + Energia química Oxigênio e hidrogênio à água + Calor (temperatura corpórea) A última reação ocorre na gordura marrom (adipócitos marrons) e mantém a temperatura corporal constante
Qualquer alimento queima e fornece calorias	Os alimentos não “queimam”, mas são metabolizados e alguns deles não podem fornecer calorias. A fibra alimentar, por exemplo, não é digerida e absorvida pelo intestino, portanto, não pode fornecer nenhuma caloria.

Um prato de massa com salmão (sem creme) pode ter as mesmas calorias que dois copos de cerveja. Portanto, é errado e eu diria impensável acreditar que os dois alimentos podem ter os mesmos efeitos em nosso organismo.

A massa com salmão, comparado com a cerveja, é mais rica em nutrientes, como carboidratos, proteínas, vitaminas, fibras, ômega-3 etc. e tem um efeito metabólico completamente diferente, apesar de ter o mesmo número de calorias. Portanto, são as moléculas (e não as calorias) que introduzimos através da alimentação diária, ou seja, carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas, minerais e água que são capazes de modificar a secreção hormonal, “conversar” com nosso DNA, trazendo o organismo para o acúmulo ou perda de peso, para a doença ou para a saúde.

Cada alimento contém um coquetel de nutrientes e reduzi-los a uma contagem estéril de calorias pode ser prejudicial e não educativo e levou ao fracasso, ao longo do tempo, todas as dietas que se baseiam no cálculo das calorias diárias.

Uma nova visão responsável de dieta

Portanto, é necessário que você veja a dieta através de uma nova visão, mais científica e responsável, que permita passar do cálculo estéril de calorias para a combinação mais complexa e articulada dos vários nutrientes e como “casá-los” entre eles, do peso corporal ao conceito de saúde metabólica.

Assim sendo, é apropriado que sua dieta, entendida como estilo de vida e alimentação, seja feita com responsabilidade, contando com um profissional do setor que possa ajudá-lo a conhecer cada vez mais seu corpo em sua singularidade, para escolher melhor sua comida.

Se o artigo te interessou, tente colocar em prática os conselhos aqui dados e não hesite em deixar a sua opinião ou dicas nos comentários.

Hoje ouvimos falar muito de dietas através das redes sociais, dos jornais, no ginásio ou, a nível médico, de vários dietistas ou nutricionistas e percebemos quantas teorias e estudos diferentes existem nesta área e cada dieta é muitas vezes indicada como a melhor em absoluto.

Mas porque o mundo se dá tanto trabalho para procurar novas dietas?

Se pensarmos bem, deveria ser algo simples, transmitido pelos nossos antepassados. Aquela alimentação saudável e genuína do passado, feita de produtos naturais da terra, sem agrotóxicos ou pesticidas, de grãos antigos, de farinha não refinada, sem a utilização de açúcares industriais ou edulcorantes artificiais. Tudo era tão natural que costumavam fazer conservas em casa durante os períodos de abundância de alguns produtos, e depois as comiam quando a terra não dava esses frutos. Havia um equilíbrio maravilhoso proporcionado pela própria natureza, o azeite e o vinho eram feitos naturalmente sem serem alterados pela adição de conservantes ou outros produtos químicos.

Tudo isto, infelizmente, devido ao progresso já não existe, se não em pequena parte.

Atualmente, a maioria dos alimentos é produzida industrialmente, a terra tem sido forçada pelo homem a fornecer produtos durante todo o ano e, em muitos casos, os períodos típicos de colheita e abundância não existem mais. Como resultado, os antigos sabores são alterados e ajustados quimicamente pelas indústrias que cada dia nos oferecem os seus alimentos, muitos dos quais são tóxicos.

O mercado atual, dedicado ao consumismo extremo e à produção desenfreada, há muito perdeu a sua bússola e o respeito pela terra e pela natureza. A pecuária e o cultivo intensivo não conhecem limites, e também a produção industrial de snacks, óleos vegetais e conservas em geral ultrapassou há muito tempo o limite com a utilização de substâncias químicas como os solventes, corantes e edulcorantes artificiais.

Com este tipo de alimentos, o nosso organismo pode ter muita dificuldade em eliminar todos estes venenos com a consequência imediata de um aumento de radicais livres no corpo, que podem predispor o organismo a doenças.

Por conseguinte, é o consumidor que tem de pagar as consequências de tudo isto e não é por acaso que muitas doenças como o cancro, a obesidade, a diabetes, as perturbações do humor, etc., continuam a aumentar.

Não é fácil lidar com um tema tão importante num único artigo, por isso vou tentar, de forma muito sintética, te dar alguns bons conselhos e depois talvez voltar ao assunto com novos artigos.

Dietas comuns

Comecemos por fazer uma lista das dietas mais famosas de que se ouve falar com frequência.

• Dieta Mediterrânea;
• Dieta Vegana;
• Dieta Vegetariana;
• Dieta Crudista;
• Dieta do grupo sanguíneo;
• Dieta Scarsdale;
• Dieta de Atkins;
• Dieta Dissociada;
• Dieta da Zona;
• Dieta de Dukan;
• Dieta Alcalina etc.

A discussão sistemática dos princípios em que essas dietas se baseiam está além deste artigo.

O que me chamou particularmente a atenção, ao navegar em vários sites, é que em muitos deles existem várias alegações sobre cada um dos tipos de dietas acima mencionados. Infelizmente, está cada vez mais na moda, na Internet, improvisarem-se especialistas em medicina e nutrição, muitas vezes sem ter qualquer ideia do que está a ser contestado e propagado. As dietas são frequentemente propagadas como se fossem marcas de roupa e, portanto, sujeitas à moda. Não há dúvida de que qualquer Dieta, levada ao extremo excesso, pode ser prejudicial para a saúde. Tal como uma dieta vegana extrema, desequilibrada do ponto de vista das proteínas, pode comprometer o organismo, da mesma forma, uma dieta constituída apenas por alimentos alcalinos também pode ser prejudicial. O excesso oposto, porém, reside na dieta do mundo ocidental, que é predominantemente ácida, pobre em enzimas e rica em alimentos refinados e oxidantes.

Qual dieta escolher?

O termo dieta, deriva do grego δίαιτα, dìaita, «modo de vida».

Hoje em dia, porém, o termo dieta está cada vez mais associado à ideia de emagrecimento, sendo frequentemente seguida de forma inadequada apenas durante um curto período de tempo, com o objetivo irritante de controlar o peso em vez de controlar a própria saúde. Nesta visão restritiva, os alimentos são vistos como: “Me faz engordar ou me faz emagrecer?” e muitas vezes não são conhecidos nas suas propriedades.

Por isso, mais que uma dieta no sentido restritivo, queremos, sobretudo, concentrar a atenção em um modo correto de alimentar-se.

Agora, já é bem conhecido, pelas estatísticas, que dietas muito drásticas, que implicam a privação de um grande número de alimentos, podem levar o paciente a seguir essa dieta específica durante um período de tempo e, depois, a recuperar totalmente, se não em maior quantidade, os kg perdidos (no caso de uma dieta de emagrecimento) ou os seus maus hábitos alimentares tradicionais.

O nosso objetivo é, então, aprender um novo estilo de vida alimentar saudável de modo que se torne um hábito diário, escolhendo determinados alimentos em vez de outros.

O principal conceito a ser retido, quando se fala de alimentação, é o que diz o Dr. Hiromi Shinya, o pioneiro da colonoscopia e médico de renome mundial: “Nós somos o que comemos”.

Existem regras simples a seguir para melhorar notavelmente o estado de saúde, para controlar a fome e o peso, para diminuir a quantidade de radicais livres e inflamações, para se sentir mais cheio de energia e para prevenir distúrbios irritantes e doenças.

Alimentos a reduzir

• Excesso de proteínas de origem animal, entre as quais principalmente a carne vermelha, carne avícola, os salames, os ovos, os queijos etc.

• Excesso de açúcares refinados industriais e os cereais refinados preparados com farinhas refinadas.

O açúcar, em todas as suas formas, é um produto ácido residual produzido pelo metabolismo das células e cria um ambiente apropriado para a formação de bactérias, leveduras e bolores no organismo. Na realidade, todos os açúcares, incluindo os carboidratos refinados, são ácidos e capazes de produzir álcool e uma toxina cancerígena chamada acetaldeído no organismo.

O organismo não precisa de açúcar, mas principalmente de energia para ter um melhor rendimento, ou seja, de elétrons derivados de alimentos e bebidas antioxidantes (o mais importante dos quais é a água “viva” de nascentes não contaminadas). Sabe-se agora na literatura científica que uma dieta elevada em alimentos industrialmente refinados pode ocasionar doenças cardiovasculares, diabetes, etc.

• Excesso de alimentos com elevado teor de gorduras saturadas, produtos enlatados cheios de conservantes (margarina, banha, manteiga, etc.);

• Bebidas industriais ácidas e gaseificadas ricas em colorantes artificiais;

• consumo de águas “mortas” não saudáveis e com um elevado potencial oxidante (ORP positivo), no lugar de uma “água viva” e antioxidante. Deve ser dada especial atenção ao tema da água, uma vez que é o principal constituinte do nosso organismo (cerca de 75%) e é o regulador biológico da vida celular. Pode-se viver mais de um mês sem comida, mas sem água em poucos dias o organismo entraria em estado de choque e pereceria.

O consumo excessivo de proteínas animais, gorduras saturadas e açúcares refinados, não só aumenta o risco de muitas doenças cardiovasculares, tumores, diabetes, obesidade, etc., como leva o organismo a acumular cada vez mais radicais livres e resíduos metabólicos tóxicos e ácidos que perturbam o equilíbrio ácido base. Desta forma, acidificam o organismo e entopem o tecido conjuntivo que será cada vez mais em dificuldade de desempenhar as suas tarefas fundamentais de controle, defesa e eliminação de resíduos, favorecendo assim a perpetuação da tríade acidose-inflamações-estresse oxidativo, com todas as consequências já em parte vistas.

Alimentos a serem escolhidos para sua dieta

O Dr. Shinya descobriu, comparando numerosos dados clínicos, que as enzimas são um elemento fundamental para a conservação de um bom estado de saúde. Elas são fundamentais para a vida, são proteínas que têm a função de acelerar reações que ocorrem continuamente no interior do corpo humano.

Existe cerca de 5.000 enzimas, a maioria das quais são endógenas, portanto, produzidas no interno do nosso organismo e o resto é introduzido com os vários alimentos. Bem, foi salientado pelo pesquisador mundialmente conhecido que as pessoas que desfrutam de uma boa função gastrointestinal comem muitos alimentos frescos, à base de frutas e legumes sazonais, que contêm muitas enzimas.

“A quantidade de enzimas é a chave da saúde” (Doutor Hiromi Shinya).

Ainda destaca o próprio Shinya como, ao continuar a comer alimentos oxidados, o corpo também se tornará mais oxidado, enquanto os alimentos mais saudáveis são alimentos frescos porque contêm muitas enzimas e não são oxidados.

Quando um excesso de alimentos oxidados é ingerido, estes, dentro do nosso organismo, provocam a formação de radicais livres, com os consequentes danos ao nível do DNA, podendo promover processos cancerígenos e outras patologias.

É, portanto, necessário prestar muita atenção à alimentação, incentivando, especificamente, a ingestão de alimentos antioxidantes que possam neutralizar os agentes oxidantes. No entanto, após os 40 anos de idade, verifica-se uma diminuição da quantidade destas enzimas e, desta forma, o aparecimento de patologias tumorais e de outras doenças, pode ser encorajado.

Após os 40 anos de idade, o déficit destas enzimas antioxidantes pode ser compensado pelas “enzimas nascentes”, tal como o próprio Dr. Shinya as define. No entanto, se elas forem insuficientes, num curto espaço de tempo, sofreria com os danos causados por estes agentes oxidantes e, o que conduziria as doenças.

Comendo alimentos não oxidados e ricos em enzimas, por um lado, terá uma menor concentração de radicais livres, por outro, uma maior concentração de enzimas nascentes, portanto, mecanismos mais defensivos.

Para ter saúde e energia, o organismo necessita de ter à disposição reservas enzimáticas e antioxidantes suficientes e de ser mantido num estado alcalino.

Muitos pesquisadores e estudiosos dizem que, para manter um pH equilibrado no sangue e nos tecidos e uma reserva sempre pronta de antioxidantes, a dieta deve consistir, em 70-80% de alimentos alcalinos e antioxidantes de origem vegetal (preferindo, em grande parte, alimentos crus, para evitar desnaturalizá-los de enzimas preciosas) e, não mais de 20-30%, de alimentos acidificantes e oxidantes de origem animal. Nestes 20-30 %, é preferível o peixe azul no lugar da carne, uma vez que é menos gorduroso e mais rico em ômega 3, o que ajuda a reduzir o nível de gordura no sangue. Para aqueles que seguem uma alimentação estritamente vegana, é aconselhável equilibrar corretamente a ingestão de proteínas com alimentos vegetais ricos em proteínas.

Para manter nosso organismo num estado mais alcalino e desintoxicado, pode ser útil respeitar o antigo e sábio ditado popular:

“No café da manhã coma igual a um rei, no almoço como um príncipe, no jantar como um miserável”.

Desta forma, todos os nutrientes necessários durante o dia, estarão disponíveis e haverá menos resíduos ácidos para eliminar durante a noite, que é quando o organismo descansa e principalmente purifica os tecidos.

• Os alimentos frescos provenientes da agricultura biológica controlada têm cerca de 300 vezes mais valor nutricional do que os alimentos convencionais.

• Os alimentos crus são ricos em enzimas e podem liberar energia, uma vez que estão muito mais carregados com elétrons do que os alimentos cozidos. Na realidade, o cozimento pode alterar as propriedades de preciosas enzimas e substâncias antioxidantes, tornando os alimentos ingeridos menos eficazes.

Para o início de uma assimilação correta dos alimentos, é necessário dar atenção particular ao processo de mastigação de acordo com o sábio lema latino “primeira digestão em horas”, ou seja, a primeira digestão tem lugar na boca.

Por conseguinte, é necessário preferir alimentos frescos, ricos em enzimas e antioxidantes, como sementes preciosas, legumes e frutas frescas da época, e utilizar os cereais integrais, como farro, painço, trigo sarraceno, quinoa, etc., em vez de alimentos refinados.

• como gorduras, prefira as gorduras vegetais insaturadas, como o azeite extra virgem, o óleo de linhaça, etc., em vez das gorduras animais saturadas.

• utilização de leguminosas, tais como lentilhas, feijões, etc.

• algumas raízes, como a curcuma, também podem ser excelentes antioxidantes.

O todo acompanhado de muita água com fortes qualidades antioxidantes.

Se o artigo te interessou, tente colocar em prática os conselhos aqui dados e não hesite em deixar a sua opinião ou dicas nos comentários.