Descubra a nova visão responsável de sua dieta e aprenda a reconhecer e evitar os principais erros nutricionais

Até há algum tempo (mas muitos nutricionistas não atualizados ainda a recomendam) havia a moda da redução das calorias diárias às quais correspondia linearmente uma redução do peso e da massa gorda corporal. Em outras palavras, reduzia as calorias e então emagrecia.

Esta concepção levou (e ainda hoje leva) a crer que a mesma dieta produzisse os mesmos efeitos em todos os indivíduos.

Certamente, já deve ter ouvido frases como esta:

“a minha amiga/o perdeu 7 kg em 7 dias com uma dieta baixa em calorias composta por … Tente você também e verá que você obterá o mesmo resultado!”

Ou então:

“Compra este fármaco que derrete sua gordura”

Esta concepção é baseada principalmente em dois erros fundamentais:

1° Erro

• As pessoas são todas diferentes umas das outras e com reações diferentes ao mesmo tipo de alimentação e fármacos e apresentar-se como especialistas em alimentação pode ser muito perigoso pelos danos que podem ser criados, especialmente na presença de certos fatores de risco ou doenças já presentes no sujeito.

2° Erro

• Este é um modelo de dieta baseado nos sintomas e sinais de sobrepeso e obesidade sem abordar sua causa principal: a obesidade invisível (celular), com suas consequências sistêmicas que afetam todo o organismo.

Muitas vezes, na verdade, os efeitos dessas dietas, baseados única e exclusivamente em calorias, são parciais e não duram. Você conhece alguém que perdeu alguns quilos depois de uma dieta e depois de algumas semanas teve um bloqueio na perda de peso? Conhece alguém que interrompeu temporariamente uma dieta e recuperou todo o seu peso (que às vezes pode ser maior do que antes de começar a dieta)?

Como os testemunhos e estudos são hoje numerosíssimos, imagino que, mesmo que você não conheça ninguém, já tenha ouvido falar.

O que você deve estar se perguntando é: “Por que isso acontece?”

Os estudos mais recentes mostram que quando o nosso organismo vê uma diminuição importante da “ingestão calórica”, põe em marcha alguns mecanismos ligados ao primordial “medo da carestia”. Tende, então, a diminuir o seu consumo e a abrandar o metabolismo basal, recorrendo frequentemente à “massa muscular” para ganhar energia e não à massa “gorda”, como muitos pensam.

O resultado pode ser a perda temporária de peso (a que muitas pessoas chamam “emagrecimento”) porque assim que o seu padrão alimentar normal recomeça, o organismo, que ainda retém o sinal de “alarme”, tenta armazenar tudo o que é possível, tendo em vista uma futura carestia.

Por isso, esta é uma das razões pelas quais se pode ter um bloqueio da perda de peso e até voltar a ter excesso de peso facilmente baseando-se apenas no baixo consumo de calorias.

No início dos meus estudos de medicina, perguntei-me muitas vezes:

“como era possível que alguns dos meus amigos não ganhassem peso (pelo menos na aparência) enquanto comiam quantidades desproporcionadas de alimentos e que outros ganhassem peso e massa gorda enquanto comiam quantidades irrisórias de alimentos?”

A resposta a estas aparentes incoerências me forneceu o advento de um ramo da ciência chamado Nutrigenômica (nutrição ligada à genética). Ela me mostrou como os alimentos que consumimos diariamente são capazes de transmitir informação aos nossos genes e de os modular. São, portanto, capazes de “dialogar” com as células e com o nosso patrimônio genético: o DNA.

Esta ciência mudou profundamente a velha escola da alimentar das calorias, integrando-a, expandindo-a e abrindo novos horizontes para uma visão mais integrada e global. A obesidade é uma patologia muito complexa, gerada e alimentada por numerosas reações bioquímicas e múltiplos processos fisiopatológicos que ocorrem ao mesmo tempo em locais anatômicos diferentes entre eles. Por conseguinte, parece realmente redutivo imaginar a redução do peso corporal e da acumulação de massa gorda somente com o controle dos cálculos calóricos diários.

Como escreve o Prof. Pier Luigi Rossi, docente da Universidade da República de São Marino:

“O corpo e as células reagem apenas com a chegada de moléculas de nutrientes dentro delas, provenientes de alimentação e respiração”

Nenhuma caloria entra no interno das células!

Entre outras coisas, os alimentos contêm moléculas que não fornecem nenhuma caloria, tais como vitaminas, minerais, fibra alimentar, com fenóis, antocianinas, flavonoides, carotenos, mas que são essenciais para a vida das células.

As calorias dentro do corpo humano não existem! Existem apenas as moléculas que introduzimos com os alimentos.

Para compreender melhor os princípios errados em que se baseiam as dietas exclusivamente calóricas, é preciso saber quais são realmente as calorias e como são calculadas.

O que são as calorias? Como são calculadas?

A caloria (Cal) é a quantidade de calor necessária para elevar de um grau a temperatura de 1 kg de água destilada a uma pressão de 1 atmosfera.

As calorias são calculadas através da inserção de um produto alimentar, por exemplo 100 g de massa, de carne, de um legume, dentro de um Calorímetro.

O Calorímetro (ou bomba calorimétrica) é um dispositivo que permite medir a quantidade de calor liberada ou absorvida durante uma reação.

Assim, os alimentos que colocamos no calorímetro são queimados; há uma combustão entre o oxigênio e o carbono e a reação libera calor sob a forma de energia térmica que é registada num ecrã.

Esta quantidade de calor (energia térmica) que é liberada indica o número de calorias fornecidas pelo alimento individual.

O Calorímetro é, portanto, uma máquina termodinâmica que extrai do calor a sua capacidade de produzir energia e trabalho.

Imagino que, neste momento, te veio em mente algumas perguntas do tipo:

“O que o calor tem a ver com dieta?”

“O que a termodinâmica tem a ver com o organismo humano?”

A resposta que eu posso te dar é: Nada!

As calorias, na realidade, segundo muitos estudiosos, representam um parâmetro inventado pelo homem e convencionalmente aceito para classificar os alimentos apenas com base no seu valor energético. O equívoco da contagem de calorias, põe suas bases na crença de que o valor calórico de um alimento é capaz de fornecer ao organismo humano o mesmo número de calorias queimadas dentro de um calorímetro.

Para te ajudar a compreender este conceito, quis comparar na seguinte tabela o funcionamento do Calorímetro com o Organismo Humano, para que possa ver por você mesmo, algumas das diferenças substanciais.

Calorímetro	Organismo humano
Requer que seja atingida uma temperatura de ignição inicial para que a combustão ocorra	Não necessita de nenhuma temperatura de ignição inicial
É uma máquina termodinâmica que extrai do calor a sua capacidade de produzir energia e trabalho.	Não é uma máquina termodinâmica que extrai do calor a sua capacidade de produzir energia e trabalho. Se gerasse calor para obter trabalho muscular, nervoso, elétrico, pegaria fogo.
Utiliza energia térmica para seu funcionamento	Utiliza energia química (ATP) para obter trabalho metabólico, atividade elétrica nervosa, batimento cardíaco, contração muscular etc. e utiliza somente os ácidos gordos saturados para manter constante a própria temperatura
Reações bioquímicas: Componentes principais: Oxigênio e carbono à Energia térmica	Reações bioquímicas: Componentes principais: Oxigênio e hidrogênio à água + Energia química Oxigênio e hidrogênio à água + Calor (temperatura corpórea) A última reação ocorre na gordura marrom (adipócitos marrons) e mantém a temperatura corporal constante
Qualquer alimento queima e fornece calorias	Os alimentos não “queimam”, mas são metabolizados e alguns deles não podem fornecer calorias. A fibra alimentar, por exemplo, não é digerida e absorvida pelo intestino, portanto, não pode fornecer nenhuma caloria.

Um prato de massa com salmão (sem creme) pode ter as mesmas calorias que dois copos de cerveja. Portanto, é errado e eu diria impensável acreditar que os dois alimentos podem ter os mesmos efeitos em nosso organismo.

A massa com salmão, comparado com a cerveja, é mais rica em nutrientes, como carboidratos, proteínas, vitaminas, fibras, ômega-3 etc. e tem um efeito metabólico completamente diferente, apesar de ter o mesmo número de calorias. Portanto, são as moléculas (e não as calorias) que introduzimos através da alimentação diária, ou seja, carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas, minerais e água que são capazes de modificar a secreção hormonal, “conversar” com nosso DNA, trazendo o organismo para o acúmulo ou perda de peso, para a doença ou para a saúde.

Cada alimento contém um coquetel de nutrientes e reduzi-los a uma contagem estéril de calorias pode ser prejudicial e não educativo e levou ao fracasso, ao longo do tempo, todas as dietas que se baseiam no cálculo das calorias diárias.

Uma nova visão responsável de dieta

Portanto, é necessário que você veja a dieta através de uma nova visão, mais científica e responsável, que permita passar do cálculo estéril de calorias para a combinação mais complexa e articulada dos vários nutrientes e como “casá-los” entre eles, do peso corporal ao conceito de saúde metabólica.

Assim sendo, é apropriado que sua dieta, entendida como estilo de vida e alimentação, seja feita com responsabilidade, contando com um profissional do setor que possa ajudá-lo a conhecer cada vez mais seu corpo em sua singularidade, para escolher melhor sua comida.

Se o artigo te interessou, tente colocar em prática os conselhos aqui dados e não hesite em deixar a sua opinião ou dicas nos comentários.