Neste artigo vamos tentar ter uma visão um pouco mais científica e compreender por que razão é importante reduzir o consumo de proteínas animais. Teremos a ajuda de uma série de cientistas especializados neste domínio e que realizaram estudos muito importantes sobre alimentação.

Um dos estudos mais importantes sobre alimentação foi realizado em 1983 na China, onde foram analisados os hábitos alimentares de cerca de 6.500 pessoas. Na sequência dos resultados, o Dr. Colin Campbell, autor do best-seller “The China study”, nutricionista com mais de 300 publicações sobre alimentação e saúde, cientista de renome internacional, Docente de Nutrição e Bioquímica na Cornell University, em Nova Iorque, afirmou que as proteínas animais aumentam a incidência de tumores, diabetes, doenças autoimunes e até de doenças neurodegenerativas.

O Professor Neal Barnard, Presidente do Comité dos Médicos por uma Responsável, autor de 9 livros e inúmeros artigos, argumenta que, no século passado, o consumo de produtos de origem animal matou mais pessoas do que os acidentes rodoviários, as guerras e as catástrofes ambientais.

Os principais responsáveis por estas mortes são as proteínas, principalmente animais, mas também o leite, a manteiga, a carne vermelha, a carne branca e os ovos.

O Professor Walter Willet, Diretor do Departamento de Nutrição de Harvard, reunindo uma série de informações sobre a dieta de várias pessoas, viu como esta pode influenciar a incidência do cancro e de outras doenças.

As razões pelas quais o consumo excessivo de proteínas animais pode ser prejudicial para o organismo são muitas e estão em contínuo aumento. Neste artigo limitamo-nos a analisar as 10 primeiras razões de um ponto de vista médico.

O famoso Dr. Hiromi Shinya, inventor da cirurgia colonoscópica, professor clínico de cirurgia no Albert Einstein College of Medicine em Nova Iorque e diretor da Unidade de Endoscopia Cirúrgica do Beth Israel Medical Center na mesma cidade, nos seus livros “O fator enzima” e “Micróbios e Imunidade”, apresenta já as seis primeiras razões.

1. Podem estimular a formação de células cancerígenas

A carne vermelha, a carne avícola, os ovos, provenientes de granjas intensivas e não biológicas, são ricos em antibióticos, esteroides, hormonas, microtoxinas, gorduras saturadas, produtos fitossanitários (usados para a produção de alimentos para animais, muitas vezes OGM), podem causar problemas ao nosso organismo e ser a causa do aumento do risco de cancro, doenças cardiovasculares e acidentes vasculares cerebrais.

Os salames também contêm conservantes potencialmente cancerígenos. Além disso, os produtos tóxicos derivados da digestão de proteínas e gorduras animais podem danificar o DNA e causar a formação de células cancerígenas. Estes resíduos tóxicos podem também comprometer o sistema imunitário, expondo-nos a um risco acrescido de infecção e de formação de células tumorais.

2. Podem causar reações alérgicas

Efetivamente, não podem ser desagregadas a nível intestinal e são absorvidas, pelo que passam para a corrente sanguínea, são reconhecidas como moléculas no-self (ou seja, estranhas ao organismo) e podem desencadear reações alérgicas; este processo ocorre especialmente em crianças, quando estas ingerem grandes quantidades de leite e ovos. Além disso, esta ingestão excessiva de proteínas pode ser uma das causas de patologias como a doença de Crohn e a colite ulcerosa.

3. Têm de ser eliminadas pelo fígado e pelos rins, que estão, portanto, sujeitos a um trabalho imenso.

4. Podem causar deficiência de cálcio e osteoporose

As proteínas antes de serem absorvidas são decompostas em aminoácidos, que, quando em excesso, acidificam o organismo forçando os tecidos (especialmente o tecido ósseo) a utilizar preciosas reservas alcalinas (cálcio, bicarbonatos, etc.). Isto pode resultar num aumento da reabsorção de cálcio dos ossos, o que, a longo prazo, pode levar à osteoporose.

5. Podem causar falta de energia

O excesso de proteínas não é decomposto, pelo que não pode ser devidamente assimilado. Isto pode levar a um processo putrefativo no intestino com a liberação de toxinas; estas, para serem eliminadas, requerem uma grande quantidade de energia, com o consequente aumento dos processos oxidativos. Isto, por sua vez, leva a um aumento dos radicais livres, conduz ao estresse oxidativo e pode causar um aumento na incidência de numerosas patologias.

6. São uma das causas do transtorno do déficit de atenção/hiperatividade (TDAH)

As proteínas animais e o açúcar provocam o aumento da necessidade de cálcio e magnésio. Se este incremento não se verificar, podem ocorrer distúrbios a nível do SNC, tais como irritabilidade e TDAH.

7. O cozimento de proteínas animais produz substâncias químicas cancerígenas

Um dos motivos pelos quais as gorduras animais e as proteínas de origem animal fazem mal, como alega Neal Bernard (médico graduado pela George Washington University, docente da mesma Universidade e fundador do Comité Médico para a Medicina Responsável), é o cozimento. Na verdade, sempre que os alimentos são cozidos, liberam substâncias químicas altamente cancerígenas (por exemplo, aminas heterocíclicas). Em 2011, um estudo, publicado no British Journal of Cancer e realizado com 17.000 participantes, encontrou uma frequência maior de cancro no cólon respectivamente de 56% e de 59% em quem consumia a carne mais grelhada ou mais cozida.

A carne crua também não é aconselhável porque contém numerosas bactérias, que poderiam desempenhar um papel patogénico para o nosso organismo.

8. Também atuam negativamente sobre a vitamina D

Elas, na verdade, bloqueiam a conversão desta vitamina, diminuindo assim a sua concentração no organismo. Desta forma, podem ocorrer patologias graves, como a diabetes e tumores na próstata. (Dr. Colin Campbell “The china study”)

9. Os alimentos de origem animal contêm, para além de proteínas, muitas outras substâncias, incluindo gordura saturada e ferro do grupo heme

Vários estudos, porém, indicam que o grupo heme estimula a produção de determinadas substâncias cancerígenas no intestino e induz a inflamação das paredes intestinais. Em doses excessivas, pode estimular o aumento do colesterol, dos níveis de insulina no sangue e da inflamação do trato intestinal e pode aumentar o risco de certas patologias, incluindo os tumores, em particular, o cancro colorretal. (2)

10. Podem causar doenças autoimunes

As proteínas de origem animal também podem influenciar as doenças autoimunes. Com efeito, acontece que, durante a digestão, algumas proteínas entram na corrente sanguínea sem serem decompostas nos seus componentes básicos, pelo que são reconhecidas pelas células do sistema imunitário como no-self (ou seja, estranhas ao organismo) e são então atacadas. Pode acontecer que as células do sistema imunitário, uma vez destruídas estas proteínas, comecem a atacar as próprias proteínas do sujeito, iniciando a patologia imunológica.

Mesmo no caso da esclerose múltipla, o Dr. Roy Swank, Neurologista e Professor Emérito da Oregon Health E Sciences University, observou que, com uma dieta sem alimentos animais, a doença não se agravou e cerca de 95% dos seus pacientes permaneceram estáveis. Em vez disso, cerca de 80% dos doentes com uma dieta rica em gorduras provenientes de alimentos animais, morreram.

O que pensa a Organização Mundial de Saúde sobre tudo isto?

Em 26 de Outubro de 2015, pela primeira vez, a mais alta autoridade internacional em matéria de cancro, o Internacional Agency for Research on Cancer (IARC), formalizou a ligação entre a carne e os tumores.

A Organização Mundial de Saúde (OMS), com base nos dados fornecidos pelo IARC, definiu as carnes processadas, tais como salsicha, bacon, presunto, linguiças, conservas de carne ou os preparados de molho de carne, como “cancerígenas”. Colocou-as no grupo 1 das substâncias que causam o cancro com periculosidade mais alta, como o fumo e o benzeno. As carnes vermelhas são também mencionadas na lista como “provavelmente cancerígenas”.

Segundo os especialistas que compõem a equipe de avaliação baseada em inúmeros estudos científicos, existem provas suficientes que sugerem que o consumo de carnes processadas pode causar o cancro colorretal. Não só isso, foi também encontrada uma relação entre o cancro pancreático e o da próstata. Esta relação é dependente das quantidades consumidas.

Dessa maneira, independentemente do tipo de alimentação que consome, de acordo com numerosos estudos científicos realizados ao longo dos anos, deverá reduzir o consumo de proteínas animais, em especial de carnes processadas, favorecendo as proteínas vegetais.

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